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 Croûte Tomme

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Lepetitpinson



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Date d'inscription : 28/05/2017

MessageSujet: Croûte Tomme   Dim 28 Mai 2017 - 12:43

Bonjour,

Ça fait un mois que j'affine mes tommes en cave à 10° 88% humidité. Je les frotte tous les 2j avec une solution saline (9g/l). Elles sèchent mais je n'ai pas de croûte 🤔 Pourriez-vous me montrer l'évolution du croutage de vos tonnes au fil du temps??? Merci!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Croûte Tomme   Lun 29 Mai 2017 - 0:45

Bonjour.
La conduite en cave, c'est déjà venu sur le tapis, c'est simple, et décrit ici, dans un échange avec Solognote, qui me rappelle ce passé bien difficile.
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Mais, ce n'est qu'un élément de l'affaire.
Les ferments qui personnaliseront l'affinage, lesquels as-tu choisis, où et quand les introduis-tu dans le process ?

J'avais mis une vidéo, il y a un an ou plus, qui montrait tout. A rechercher.

Et voici une version originale. Il faudra cliquer sur "fromages picards", puis sur l'image de gauche des tommes sous presse, pour lancer la vidéo.
 
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Croûte Tomme
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