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 Moules pour pâtes molles

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vavanne

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MessageSujet: Moules pour pâtes molles   Lun 5 Juin 2017 - 8:48

Bonjour tout le monde,

Je fais des tests de pâtes molles type perail.
Pour l'instant je moule dans des moules à pérail 108/108/58, mais je les trouve bien plat en sortie de moule.
Vous moulez dans quoi?

J'ai pensé à des moules à chevrotin 99/92/78. Qu'en pensez vous ?
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lor0055

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MessageSujet: Re: Moules pour pâtes molles   Mer 7 Juin 2017 - 0:12

Bonjour.
Ah, le Pérail, qu'est-ce que c'est ?
"Cette petite galette a mis des siècles à sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le roquefort. Quand il ne restait pas assez de lait pour un roquefort, on fabriquait alors ce petit fromage pour un usage domestique. Le pérail est blanc et devient crémeux après deux semaines d’affinage. Il espère bientôt conquérir une appellation d’origine contrôlée"
Donc, s'il est question de "galette", il ne doit pas être épais.
Voyons les normes .
"Taille :
deux formats :
ø 8,2 à 8,7 cm - épaisseur 1 à 1,6 cm
ø 8,8 à 11 cm - épaisseur 1,6 à 2,1 cm
Poids : petit 90 à 115 g - grand 116 à 180 g
"
Tu vois que tes "galettes" n'ont rien de ridicule.
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vavanne

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MessageSujet: Re: Moules pour pâtes molles   Mer 7 Juin 2017 - 2:06

Certes, mais elles sont en cure minceur en ce moment, elles ont coulées, trop chaud en affinage. ..

c'est assez compliqué là.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Moules pour pâtes molles   Mer 7 Juin 2017 - 12:21

Alors, même avec des moules plus haut, si ça coule, sous l'effet de l'excès de soleil.... ce sera pareil, il ne restera pas grand chose au final.

Dans ton pays, la météo est pourtant clémente. Record de froid en métropole, c'est chez toi, en ce moment !
Blague entendue, "On est allés deux jours là-bas, ce week-end, on a eu plus de 30 °, quand-même !
Oui, sur les deux jours 15 ou 16° le samedi et pareil le dimanche !"
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vavanne

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MessageSujet: Re: Moules pour pâtes molles   Mer 7 Juin 2017 - 16:02

lor0055 a écrit:
Alors, même avec des moules plus haut, si ça coule, sous l'effet de l'excès de soleil.... ce sera pareil, il ne restera pas grand chose au final.

Dans ton pays, la météo est pourtant clémente. Record de froid en métropole, c'est chez toi, en ce moment !
Blague entendue, "On est allés deux jours là-bas, ce week-end, on a eu plus de 30 °, quand-même !
Oui, sur les deux jours 15 ou 16° le samedi et pareil le dimanche !"
affraid affraid affraid affraid affraid  et t'es pas venus nous voir !!!! On vous aurait accueilli avec plaisir, à moins que tu es peur qu'on te demande de reprendre du service à la fromagerie !!!??? Twisted Evil
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