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 tomes : affinage dans pièce à part ?

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Odilon

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MessageSujet: tomes : affinage dans pièce à part ?    Jeu 15 Juin 2017 - 23:39

Bonjour les fromagers,

Maintenant que ma petite fromagerie est bien équipée, j'ai l'envie de tester des nouvelles choses. Je rêve de faire des petits tomes mais... dois-je complètement oublier l'idée si je pense à les affiner en frigo d'affinage dans un tout petit local qui contient mon lave-vaisselle et un frigo de stockage ? Ce local est séparé par une porte de mon local de fabrication (ou je fabrique essentiellement des lactiques)... Je vais me retrouver envahie de mucor non ? :/ Je compte faire des petites tomettes et en très petites quantités... Merci Smile
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lor0055

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MessageSujet: Re: tomes : affinage dans pièce à part ?    Ven 16 Juin 2017 - 2:14

Bonjour.
C'est certes intéressant de faire de la tomme.
Mais, tu as vu juste..... Il y a des risques.
L'affinage demande des conditions:
la température d'environ 13°, tu ne l'auras pas dans ta salle de fabrication,
une bonne ventilation, tu ne l'auras pas dans une armoire,
il faut manipuler toutes les tommes très souvent, donc avoir de l'espace,
et si on change de tenue quand on sort de la "cave" pour revenir en salle de fabrication, c'est bien pour éviter de répandre le gris partout.....
Si ton bâtiment n'est pas extensible, tu peux t'orienter vers une "cave" dans un autre lieu, exemple un sous-sol de maison .... avec la fraîcheur et l'électricité. J'en ai vu.
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Odilon

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MessageSujet: Re: tomes : affinage dans pièce à part ?    Ven 16 Juin 2017 - 3:16

Merci Lor pour ta confirmation Smile

Je vais donc patienter un peu. Ici, que des bâtiments récents et aucune cave. Mais je vais étudier la question d'une cave enterrée sous terre. Ca se fait apparemment Smile

Bonne journée
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lor0055

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MessageSujet: Re: tomes : affinage dans pièce à part ?    Ven 16 Juin 2017 - 11:07

Bonsoir. Etant allé voir la mise en œuvre de ton chantier, en visite virtuelle, j'ai l'impression qu'il te serait difficile d'accoler un bloc annexe, au bâtiment en fonction. L'espace est trop réduit, côté haie, et problématique côté cour.
Un module pour l'affinage, sur ton lieu d'habitation, est-il envisageable ? Sanitairement, ce serait intéressant.
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