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 fabriqation camembert

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berber



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MessageSujet: fabriqation camembert    Lun 4 Sep 2017 - 18:04

slt , es-que quelque peu m'aider pour réaliser mon but ?

j’aimerai faire une petite unité de fabrication de camembert , mais je ne sais pas le matériel que je vais acheté pour cette unité de camembert par exp; les cuve la pasteurisation les chambre froid...........


alors donne moi les photo de matériel nécessaire et la bon Méthode de fabrication de camembert

merci pour vous tous applause Very Happy lol!
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Pek72



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MessageSujet: Re: fabriqation camembert    Lun 4 Sep 2017 - 20:33

Déjà pasteurisation exit c'est plus du VRAI camembert... Sinon je ne suis pas compétente sur le sujet mais un camembert c'est au lait CRU!
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Bernique

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MessageSujet: Re: fabriqation camembert    Dim 4 Mar 2018 - 0:12

Le camembert est un fromage lactique rien de plus. C est l affinage qui fera le reste
Idealement entre 14 et 17 degrés à 85% d humidité.
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marianne



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MessageSujet: Re: fabriqation camembert    Dim 4 Mar 2018 - 13:48

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lor0055

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MessageSujet: Fabrication du camembert   Lun 5 Mar 2018 - 12:51

Bernique a écrit:
Le camembert est un fromage lactique rien de plus. C est l affinage qui fera le reste. Idealement entre 14 et 17 degrés à 85% d humidité.
Bonjour.
Sauf que, dans les vidéos qui sont diffusées, on voit qu'après la maturation de quelques heures, ... avec du géotrichum candidum et non plus camembertii qui laisse se développer le bleu indésirable, le caillage se fait entre 32 et 34°C. Donc plus chaud que les lactiques, pratiquement comme la tomme....
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Bernique

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MessageSujet: Re: fabriqation camembert    Lun 5 Mar 2018 - 22:54

Pour ma part je fait cailler un peu moins chaud(j'ai appris ainsi) ,plutot vers 28°
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lor0055

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MessageSujet: Fabrication du camembert   Mer 7 Mar 2018 - 16:35

Bonjour.
Je me suis amusé à visionner plusieurs vidéos, la plupart tournées chez les industriels, donc pour le côté détails pratiques, on repassera... et j'ai trouvé un gars qui estime (ou estimait) être le seul producteur fermier de camembert (de Normandie, ne pas l'oublier), au lait cru.
Tout, tout, tout, on vous dit tout, (ou presque), de l'écrémage, les ferments (presque), le moulage, oui, les retournements, avec du matériel simple et astucieux. Mettez ceci sur votre moteur de recherche:

vidéo camembert fabrication moulin des corvées

Vous trouverez le lien vous-mêmes.
La super fiche technique qui est sur le post, depuis quelques jours, (et dont j'ai la version sous word), vous dit le reste, aves les dosages et les températures précises....
A vos louches.
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Bernique

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MessageSujet: Re: fabriqation camembert    Mer 7 Mar 2018 - 17:25

Je l'avais eu au telephone. Il est tout à fait dispo pour donner des conseils.
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fabriqation camembert
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