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 commencer du fromage de chevre en Patagonie

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Gaucho

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MessageSujet: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 25 Sep 2017 - 14:32

Bonjour à tous!

Je suis en Patagonie argentine et je vais commencer a faire du fromage de chèvre. Je connais les bases du process en fermentation lactique pour en avoir fait un peu en France, mais je n'ai que tres peu d'experience.

Je me demande comment acidifier le lait pour la premiere fois.

Pour la suite on le fait avec le petit lait recuperer du lot precedent, mais la premiere fois? (c'est un peu l'histoire de la poule et l'oeuf.. comment avoir du serum sans caillé?)
En cherchant, beaucoup parle d'echange avec un voisin fermier, ou petit suisse.
Le probleme c'est qu'ici il n'y a aucun producteur de fromage de chevre (avantage pour mon projet!) et pas de ptit suisse.

Donc comment je dois acidifier mon lait cru, pour faire mon fromage la premiere fois?

je suis aussi en train de concevoir le lieu de fabrication, et je veux tout faire dans la meme piece (caillage, sechage et affinage) est ce possible? quelle temperature et humidité conseillées dans ce cas?


Merci pour vos eclairages, je reviendrais surement demander plus de conseils au fur et a mesure de la saison qui commence ici!

saludos Smile
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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 25 Sep 2017 - 16:00

Gaucho a écrit:

 ...  c'est un peu l'histoire de la poule et l'oeuf.... comment avoir du serum sans caillé?)

OUi, mais que ton idée, elle est super bonne... tout à fait pareil, car pour avoir le premier œuf, il a bien fallu une poule... et donc, pour avoir la poule, il fallait en avoir une avant...
Donc, pour avoir le premier ferment lactique d'acidification, il a fallu  quelque chose,... Ah! Oui! du fromage ou du lait. Et là tu as la solution.

Gaucho a écrit:

En cherchant, beaucoup parlent d'échange avec un voisin fermier, ou petit Suisse.

Ah ! Mais! Il y a des petites Français aussi, et tu vas lire ce qu'un pionnier du forum a expliqué .... comment il faisait quand il n'avait pas de ferments.
C'est secret, regarde dans ta messagerie.

Saludos à tous les Argentins du forum.
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marianne



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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Mar 26 Sep 2017 - 2:33

bonjour et bienvenue

jp , membre du forum est quelque part aussi en argentine,
les expéditions vers ce pays semblent bien complexes et couteuses, la douane est elle si problématique ?
pas de ferment, un ferment "sauvage" est possible si le lait est de bonne qualité

mais as tu de la présure ?

pour le local
caillage et moulage pas de souci la température est similaire
affinage = une température plus basse, le risque est que tes affinés ensemencent le caillé ou les fromages frais en bactérie/champignon indésirable sur le frais
tu peux affiner dans un frigo ventilé, cave à vin, +- 12°
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Gaucho

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Mer 27 Sep 2017 - 15:08

Bonjour

merci pour les reponses si rapides! on a pas l'habitude ici en patagonie haha Smile

pour detailler un peu plus mon projet: j'ai de la presure chevrette et des ferments mesophile ramener de France ainsi que des moules type picodon.

difficile de trouver une cave a vin ici... tout est tres cher, c'est plutot du bricolage systeme D. on trouve pas le materiel comme en France.
Il y a un placard ou je peux maintenir une temperature fraiche, et j'aimerai pouvoir tout y faire.


j'essaierai de poster une photo de ma 'fromagerie' faite maison, pour avoir vos avis et conseils.

ciao
Raphael


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marianne



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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Jeu 28 Sep 2017 - 0:56

tu as donc ce qu'il faut pour commencer,
à la place du petit lait, tu mets un peu de ferments (voir ta notice pour la quantité) et ensuite ta présure, différentes méthodes sont possibles en lactique,
comment comptes tu procéder, comment faisait il là tu as appris ?
bonne santé des chèvres, un lait de bonne qualité, hygiène et régularité, tu devrais réussir,
ce qu'il faut éviter c'est l'affiné avec le frais
quels sont les gouts de tes futurs clients ? from doux, fort, sec, coulant, lait cru, pasteurisé ?
les températures chez toi c'est comment ? chaud, froid, sec, humide, la nuit, le jour

pour le matériel, adapte en fonction de ce que tu as de disponible, tu amélioreras au fur et à mesure de tes récups Wink si il y a suffisamment de matos d'occasion ici, ça n'a pas toujours été le cas, quand j'ai commencé le seul matos électrique était un petit ventilateur, les ferments du commerce m'était inconnu, la régulation de la température c'était selon la météo, c'était un peu plus complexe pour avoir des fromages réguliers, mais ça le faisait, il y avait du fromage bien avant l'électricité
fait des tests, lance toi, on attends les photos Very Happy



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JP

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Jeu 28 Sep 2017 - 4:27

Salut Gaucho,

Moi aussi j'habite en Argentine, mais à Buenos Aires... Je connais aussi un couple franco-argentin qui s'est instalé dans la province de Buenos Aires avec des chèvres, ainsi que quelques producteurs de chèvres (tous à Buenos Aires). Moi j'achète le lait chez un producteur pour faire du fromage pour consummation perso. Tu es où exactement en Patagonie (car c'est grand)?

On peut s'écrire sur la messagerie et qui sait, même se croiser...

Merci pour les saludos Lor Very Happy
Abrazos à tous
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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Jeu 28 Sep 2017 - 9:51

Ah. lol!
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Gaucho

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 30 Sep 2017 - 0:03

Bonjour à tous!

JP a écrit:
Tu es où exactement en Patagonie (car c'est grand)?
Je suis au Bolson, j'ai pas précisé car sur un forum francais, je pensais pas tomber sur des argentins Wink j'ai habité 1,5 ans a Buenos aires aussi, on s'est peut etre meme deja croisé!
Le couple ca doit etre les chevres des champs Elysée non? je l'avais contacté pour des infos

marianne a écrit:
,
comment comptes tu procéder, comment faisait il là tu as appris ?
bonne santé des chèvres, un lait de bonne qualité, hygiène et régularité, tu devrais réussir,
ce qu'il faut éviter c'est l'affiné avec le frais
quels sont les gouts de tes futurs clients ? from doux, fort, sec, coulant, lait cru, pasteurisé ?
les températures chez toi c'est comment ? chaud, froid, sec, humide, la nuit, le jour

Alors voila le process ou j'ai appris et que j'essaye de répéter bêtement:
elevage du vingtaine de chevre, 40-50L par jour, tout transformer, 3/4 en fromage moulé, 1/4 fromage frais:
- arriver du lait de la traite (une par le jour, le matin) par boile de 15L
- refroidissement au bain marie (bassine remplie d'eau froide et de bouteilles d'eau congelées) jusqu'à 23°C env.
- melanger env 3 louche par boile de serum de la veille ou autre conservé au frigo si celui de la veille etait pas top (controle visuel du serum et caillé)
-ensemencement avec une 'pointe de couteau' de ferment mesophile MC1 ou MC2 pendant le refroidissement.(on le faisait pas a chaque fois, et je sais pas la difference entre les MC1 et MC2, ni les autres ferments, il y en a beaucoup a la vente.. quel choisir?)
-une fois a 23deg, empresurage avec presure 'la Chevrette' a 1ml par litre (ca me parait beaucoup en voyant les dosages prescrits) en versant la presure dans un seau, et le lait par dessus, de la boile dans le seau.
- on laisse caillé jusq'au lendemain matin (temp env 20-25deg)
on a donc 4 seaux de 10 à 13L chacun, en train de cailler, le soir on fait une croix dans le caillé avec un long couteau, juqu'au fond du seau
le lendemain matin:
- moulage de 3 seaux de caillé dans des moules type picodon
- le seau dedié au frais est versé dans une toile et suspendue
le soir:
-verser le frais dans un tupperwaer, saler et egrainer a la fourchette et au frigo jusqu'a la vente
- retourner les moulés dans leur propre moule, saler la face du dessus. (une pincée par fromage)
le lendemain matin:
- demouler les fromages en les retournant sur claies (avec un maillage plastique fin)
- saler la deuxieme face
- ranger la claie sur l'etagere

ensuite on les retourne régulièrement, une fois par jour sur la meme claie, et voilà

l’étagère avec les claies se trouve dans la meme piece que le moulage et le caillage.
on les y laisse une dizaine de jour, et comme ils vendent sur deux marchés, il y en a peu qui passe à la cave d'affinage.

marianne a écrit:
mais as tu de la présure ?
oui, j'ai de la presure 'la chevrette'.

je veux faire des fromages doux à mi-sec, au lait cru.

mon partenaire m'a ramené aujourd'hui 2 bidon de 6L de lait frais,
j'en ai mis un à caillé deja.. on verra bien
ensemencer avec une pointe de couteau de MC1, et emprésurer à 20deg, avec 8gouttes de presure. temperature a l'interieur 15deg (pas de chauffage... hehe) et ca va descendre la nuit

sinon, les travaux avancent doucement (je fais tout seul)
question: est ce que le placard de caillage et sechage doit avoir une aeration avec l'exterieur?
le mien est fermé, je pense que c'est mieux pour l'isolation et l'humidité, mais je suis pas sur.

voila qq photos, ca sera plus simple:




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le fameux placard, je vais isoler le plafond (laine de verre + Placo visser sur les poutres)

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un petit bonus, mes premiers fromages ici, avec du lait cru congelé, plutot bon, mais un peu acide, et apparition de "poils de chats" rapidement (comestibles, en tout cas personne n'a été malade!)


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les plus reussis et surtout ceux que j'ai réussi a garder assez longtemps avant de les manger Smile

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][/url]

ca fait une bonne tartine, merci a ceux qui seront arriver jusqu'ici et n'hesitez pas sur les conseils, sur le process et sur la fromagerie.

je tiendrais au courant de l'évolution du caillé en cours.

saludos
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marianne



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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 30 Sep 2017 - 2:23

si tu peux trouver par chez toi quelque chose de lisse, lavable et désinfection possible comme matériaux , plaque ou genre lambri plastique surtout pour l'endroit ou tu vas affiner, sinon dès que tu auras un germe/champignon indésirable tu ne pourras plus t'en défaire, ta surface n'est pas grande, tu devrais avec un peu d'imagination trouver cela en récup si besoin

pour la laine de verre, ça je ne mettrais pas non plus, les fibres se baladent pour très longtemps dans le local, en isolation tu dois trouver mieux Very Happy , paille ou fibre de plantes +- équivalente, copeaux (mélangé ou non avec de la chaux, de la terre) , bouchon de liège, ou plaque de mousse de polystyrène extrudée.
tout revêtement qui va pomper et garder l'humidité va t'amener des champignons et probablement pas ceux que tu souhaites, peut-être que tu peux trouver une peinture lavable de très bonne qualité, mais là aussi tu risques de vite te retrouver avec une peinture qui s'écaille

donc surface lisse lavable, à défaut de plastique, évidemment si tu trouves des plaques d'inox, dans le terrain d'à coté, c'est le top Wink  clown

je te laisse réfléchir

les fromages se sera demain, vu les photos ça à l'air plutôt bien Very Happy


tu es proche ou loin de la grande ville ?




bon désolée, de te casser ton plan matériaux Crying or Very sad  Very Happy
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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 30 Sep 2017 - 9:12

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Dernière édition par lor0055 le Sam 30 Sep 2017 - 9:21, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 30 Sep 2017 - 9:18

Ca remonte le moral, de constater que notre collègue, disons compatriote, exporte aussi la langue française, avec une qualité que bien des .... de l'hexagone ont bien du mal à respecter.
applause
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Gaucho

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 30 Sep 2017 - 18:40

des plaques d'inox pour les murs??... jamais vu ca. Impossible ici de toute façon, ca me couterait les deux bras..

je peux trouver du lino plastique surement pour les murs du placard
pour la laine de verre, je note, j'ai de la paille, terre argile, donc je peux l'utiliser a la place.

pas tres proche d'une grande ville, mais la ou je suis je trouve de tout (cher mais on trouve)

je demandais aussi si il faut que je fasse un trou dans le mur du placard sur l’extérieur? pour que l'air se renouvelle, ou circule un minimum.

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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 30 Sep 2017 - 19:06

Bonsoir.
[Modéré par Rien de Grave : ça commence à bien faire de se plaindre juste pour le plaisir.]

Je doute que les conseillers en murs inox en aient posé chez eux. Le lambris alvéolé, agrafé ou collé sur le placoplâtre, ou tout autre cloisonnement propre, ... et sec, puissent avec des problèmes graves dans le temps, c'est étanche et lavable, isolant thermique, en plus, et la condensation, il me semble qu'elle apparaît plus sur les surfaces froides,... mais ça ne vaut pas l'inox.

Pour ton idée d'aération, évidemment, c'est concevable, et dans le commerce on trouve aisément des VMC. La mienne, prévue pour la salle de caillage, est restée au placard, car il faut une entrée d'air en plus, et n'y faire entrer que de l'air super sain.
Par contre, en cave d'affinage des tommes, j'ai fait une ventilation-extraction à programmation oculo-manuelle, et c'est efficace, même, pourtant, sans entrée d'air. Je t'expliquerai.

Vois-tu, comme moi, le léger duvet qui vient de naître, à la surface de tes magnifiques frais quadrillés de petits triangles....? Excellente idée au passage . Idée à déposer à l'INPI.
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marianne



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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Dim 1 Oct 2017 - 1:08

Citation :
des plaques d'inox pour les murs??... jamais vu ca. Impossible ici de toute façon, ca me couterait les deux bras..

à la fin de la phrase il y avait: clown Wink

lor ne l'a pas vu, non plus ce clown

c'est certain en conception/matériaux, fait plutôt confiance aux conseils de lor, c'est le macgyver du forum, ingénieux et bien plus doué que moi en bricolage, il se fera un plaisir de te conseiller au mieux en fonction de ce que tu as de disponible et de ce que tu veux obtenir comme résultat

bon courage pour la fin de tes travaux, ça à l'air d'être en bonne voie Very Happy



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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Dim 1 Oct 2017 - 9:57

[Modéré par Rien de Grave : ça suffit. Il faut avancer et non ressasser les mêmes choses pour pourrir l'ambiance et s'en plaindre ensuite.]
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Pek72



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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Dim 1 Oct 2017 - 10:36

HS on: bon désolée de pourrir l'ambiance mais c'est quoi à la fin ce Marianne "bashing"??? Ok elle a fait, écrit, dit quelque chose qui t'as déplu, je crois qu'on a tous bien compris, mais là je trouve ça lourd au possible, je pense que ça déroute aussi les forumeurs (surtout les nouveaux??). J'accepte le Pek bashing aussi, vu ma petite taille ça me passera au dessus!
HS off
Sinon j'y connais que pouic en fromagerie donc je m'abstiendrai de commentaires inutiles!
Sur ce bonne fin de we à tous flower !
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JP

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 2 Oct 2017 - 0:33

Gaucho,

Je crois qu'en Argentine tu as plusieurs niveaux d'autorisation (donc de normes de construction par rapport à ta fromagerie), tout dépend de l'échelle à laquelle tu souhaites vendre ton fromage. Moi je n'ai pas de fromagerie commerciale, mais il me semble que tu devrais aller te renseigner à la mairie et auprès d'autres agriculteurs transformateurs de ton coin pour savoir exactement quels sont les prérequis. Sinon sur internet tu peux trouver dans le "código alimentario argentine" un chapitre qui décrit les normes d'installations... Mais là, c'est pour les fromageries industrielles, donc ils te demandent des chambres séparées, et même un labo d'analyses...
Il me semble aussi que toutes les réglementations demandent à ne pas avoir d'angle droit entre les murs et le sol, pour faciliter le nettoyage. Et aussi des surfaces lisses et facilement lavables sur les murs jusqu'à 1m80... Renseigne-toi bien, car une fois de plus, je crois que tout dépend de l'échelle à laquelle tu souhaites commercialiser tes produits.

Bon courage!
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Gaucho

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 2 Oct 2017 - 13:24

Hola,

on dirait que j'ai raté un épisode censuré..

désolé marianne , je me doutais que c'était de l'humour au moins dans mon cas, mais je me demandais si ca existait vraiment. Smile

JP, merci pour les infos, ca peut être très utile en effet.
Le truc c'est que pour l'instant je fais du lait cru, qui est interdit dans le pays, donc pour les normes de la fromagerie.. on verra plus tard. c'est une fromagerie pirate haha Smile mais tellement meilleur.
pour donner une idée de l’échelle, je pense atteindre une production d'une trentaine de petit fromage / jour max (environ 20L).

Lor, pas compris, c'est quoi l'idée a déposer a l'INPI? le duvet sur mes fromages? ca serait pas les fameux poils de chat? d'ou viennent ils, comment s'en débarrasser?
et pour l'aeration je sais bien que c'est possible, la question est de savoir si c'est nécessaire. je veux pas faire un trou dans le mur si c'est pas bénéfique pour les fromages..

les premiers fromages sont beaux, le caillé suivant aussi, on dirait que c'est bien parti Smile

saludos
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 2 Oct 2017 - 15:40

Salut, sur téléphone...
Institut National de le Propriété Industrielle, protège en France, un procédé ... comme ton dessin sur les fromages.

Suite, plus tard...
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Mar 3 Oct 2017 - 12:05

Recherche «accidents fromagerie», on a vaincu le «poil de chat».
Pas en mesure d'écrire plus ...sur téléphone, ...
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Mar 3 Oct 2017 - 15:04

ahh ok haha! bah c'est meme pas fait exprès le dessin.. c'est juste que j'ai pas de claie classique en inox, alors c'est des cagettes a fraise qui ont ces dessins Wink

et oui, j'avais déjà cherché sur le mucor, poil de chat! je partage l'article ci-dessous, bien utile et instructif pour un débutant comme moi:
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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Mar 3 Oct 2017 - 15:50

Débutant, tu rigoles ?
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 9 Oct 2017 - 15:53

Bonjour,


si lor005, bien débutant.. j'ai juste appris à bonne école ou/et pas mal de chance!

pour poursuivre sur le sujet original, les premiers lots de fromage sont sortis des moules Smile

Le premier caillé était très beau déjà (acidifié avec ferment MC1 et empresuré une goutte par litre env.)
temperature de caillage, moulage, sechage et "affinage" entre 10 et 15deg, (meme temperature pour le lait..empresurage a 13deg..fait encore froid, et pas de chauffage)
je fais tout dans la meme piece, sans controle du milieu ambiant.
humidité varie entre 50 et 80%
temps de caillage > 30h
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le moulage

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mon petit stock qui s'empile dans la cuisine


bon fromage au gout frais, peu typé chèvre (encore jeune)



malheureusement comme tout ne peut etre parfait du premier coup, apparition de mucor au bout de quelques jours de sechage:

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comme je peux pas controler mon environnement pour l'instant (temperature et humidité) quelles autres solutions pour limiter le mucor et obtenir une belle croute avec un coeur cremeu? mmm

est ce que je peux pulveriser une solution de ferment MC1 ou 2 dilué dans le l'eau et vaporiser sur les fromages pour les coloniser? ou coment ca fonctionne pour combattre le mucor avec d'autres champignons benefiques?

et pour finir, la construction, je vais opter pour enduit + une peinture epoxy pour les murs.
le papier vinyl coute tres cher ici, donc on va essayer comme cette année.

saludos
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Lun 9 Oct 2017 - 16:27

Bonjour,
les "MC1 ou 2, je crois, contiennent un mélange de souches de ferments lactiques mésophiles acidifiant homo et hétéro fermentaires (Lactococcus lactis subsp lactis et cremoris, Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Leucononstoc mesenteroides subsp cremoris) qui conduisent à une acidification efficace, fiable et contrôlable. Les souches ont été sélectionnées pour leur acidification rapide et le développement de l’arôme. MC peut être utilisé pour tous les fromages (vache, brebis, chèvre). "  Mais pour éviter l'invasion des barbares poilus, il faut carrément provoquer la colonisation, par d'autres:
Debaroymyces Hansenn,
Trichosporon ovoïdes qui consomment le lactose sans le fermenter,
Kluyveromyces Marcienus.
Ce mélange permet de lutter contre le développement du bleu, que tu ne connais pas encore, méfie-toi... et du mucor. C'est lyophilisé, à mettre dans de l'eau minérale et pulvériser selon diverses méthodes, mais, c'est capable de nous sauver la vie.
Por ahora, vender los quesos muy frescos, es tan bueno.

Notre collègue argentin a écrit:
  quelles autres solutions pour limiter le mucor et obtenir une belle croute avec un coeur cremeux?
Oui, on a pris l'habitude d'assurer ce développement d'une croûte caractéristique, parfois pompeusement dénommée "peau de crapaud", en adjoignant, dès la première étape, avec les mésophiles et la présure, une petite dose de géotrichum, encore un nom barbare pour un auxiliaire bien sympa, mais qui a aussi une tendance à coloniser tout le labo, si on ne prend pas garde.

Aujourd'hui, il y a en tout 89 utilisateurs en ligne :: 5 Enregistrés que l'on connaît, aucun invisible et 84 Invités,
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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Mar 17 Oct 2017 - 11:04

L'inauguration est déjà en vue.
Le monde de la fromagerie en Argentine s'agrandit, 7ème producteur mondial !

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Dim 22 Oct 2017 - 14:19

Hola!

alors l'Argentine, 7ieme producteur mondial de fromage?
apres faut voir la qualité gustative.. on est bien bien loin des saveurs de chez nous.
c'est tout pasteurisé, et sans gout (pate plastique, caoutchouteu sans gout) pour la majorité.

en plus des fois ils utilisent des noms de fromage francais. j'ai vu du rebleusson, mais rien a voir avec le reblochon de ma haute savoie chérie Smile

donc y a encore du boulot pour les fins gourmets que nous sommes Smile le plus dur sera d'éduquer le palais des argentins habitués a ces fromages insipides.

bon dimanche

ps: cette semaine je passe ma production dans le nouveau local! vamoss!!!!
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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Dim 22 Oct 2017 - 16:14

Bonjour.
Bien, Gaucho, te plantas delante de mí hoy como hombre de negocios de nuevo cuño que quiere llegar a ser de confianza.

A propos de l'Argentine, pays que je commence à connaître par ton intermédiaire, et Google earth qui est assez bon, pour voyager dans ton secteur, j'ai découvert que la viande de cheval n'était pas au menu là-bas..
Mais que le commerce de sérum de juments pleines, était une source dramatique de profit...
J'ai glissé un lien dans "Elevage" sur un post à propos des "éponges vaginales", qui avait été ouvert, il y a bien longtemps.
Conclusion "C'est beau le France", les éleveurs de brebis et de chèvres sont sérieusement concernés. Et bientôt, cernés par les retombées médiatiques.

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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Ven 27 Oct 2017 - 11:39

Bonjour.
Maintenant que notre collègue, de l'hémisphère austral, devrait passer en horaires d'été, contrairement à nous, il réfléchit sérieusement, afin de s'équiper, en système économique, pour rafraîchir l'ambiance de ses locaux.
Avis aux bricoleurs....

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Gaucho

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Sam 4 Nov 2017 - 15:12

Hola amis fromagers,

oui, comme dit Lor, je pense installer une clim pour refroidir mon local.
Je viens de passer la production dans la nouvelle "fromagerie" et horreur, le mucor fait deja son apparition.. :(

donc je sais pas trop par ou commencer. ca m'embeterai d'investir dans une clim pour un elevage de mucor.

bon weekend

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lor0055

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MessageSujet: Re: commencer du fromage de chevre en Patagonie   Dim 10 Déc 2017 - 14:49

La météo va te compliquer la vie, en ce moment.
Une partie de la France craint la neige, mais toi, tu as nos conditions de juillet en pire. Donc méfie-toi de la prolifération d'E.Coli, qui ne connaît pas les frontières.
Voici un peu de lecture (que tu as déjà peut-être étudiée).
Ne repique pas ton lacto, ...
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