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 Mucor et autres moisissures

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la draille des roves

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MessageSujet: Mucor et autres moisissures   Lun 2 Oct 2017 - 17:40

Bonjour,

je cherche des infos sur les moisissures en fromagerie, comment les reconnaître, les favoriser ou pas, et pourquoi et comment... tout tout tout sur le moisi ! Pardon, les flores d'affinage.
Par exemple j'ai appris qu'il y avait 2 mucor, à poils longs et à poils ras. le 2nd présente t'il un intérêt sur des tommes ?

Merci pour les éclairages à venir
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lor0055

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MessageSujet: Re: Mucor et autres moisissures   Mar 3 Oct 2017 - 12:14

Bonjour.
Le mucor, comme en Savoie, ça, sur les tommes, ça va.
Le «poil de chat» , lui, il nuit, le jour comme la nuit.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Mucor et autres moisissures   Mar 3 Oct 2017 - 16:57

Magali PRADAL, page 172 et la suite, de «transfo fromagère caprine fermière» , enregistrer...... pour sauver la production..
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la draille des roves

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MessageSujet: Re: Mucor et autres moisissures   Jeu 5 Oct 2017 - 17:03

J'ai bien lu la bible mais ça a un goût de trop peu ;-)
Vu aussi un mp passer, merci. Je regarde quand internet veut bien.

J'ai fait mes 1eres tommes il y a un mois. Elles sont dans une armoire d'affinage dédiée. je vois apparaître des petits points noirs maintenant ! je soupçonne mucor... alors que je n'en ai pas vu ailleurs, et qu1 beau feutrage blanc était installé. va falloir que je fasse attention à ne pas en mettre partout...
Je les ai rentrés trop humides ? Je les laisse 5 à 6 jours en salle de fabrication, je n'ai pas de séchoir.
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MessageSujet: Re: Mucor et autres moisissures   

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