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 Problème beurre jersaises

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damiengib

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MessageSujet: Problème beurre jersaises   Sam 11 Nov 2017 - 23:34

Bonsoir,
Depuis quelques semaines nous avons des vaches jersaise, elle nous font évidemment du lait très gras et jaune.
J'ai déjà eu du mal à m'habituer à l'ecremeuse , au début la crème était déjà du beurre crémeux..
Maintenant j'arrive à avoir de la crème mais quand je la baratte ça me fait de nouveau un beurre crémeux avec rien qui sort...pas de babeurre..
À quelle étape je fait des erreurs ??

Help help .,....
Merci
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hellebore



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MessageSujet: Re: Problème beurre jersaises   Dim 12 Nov 2017 - 18:22

Quelques points clef à respecter, est ce que l'un d'entre eux te semblerait coller à ton cas?

la maturation de la crème (idéalement 24 à 48 h)
la température de barattage (autour de 16 °C en hiver)
le niveau de remplissage de la baratte (entre 1/3 et 1/2 du volume total)
la durée de barattage (de quelques minutes à 3/4 heure)
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lor0055

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MessageSujet: Re: Problème beurre jersaises   Dim 12 Nov 2017 - 18:33

damiengib a écrit:

J'ai déjà eu du mal à m'habituer à l'écrémeuse , au début la crème était déjà du beurre crémeux..

Dès cette étape, le tournevis est utile, car si l'orifice de sorte de la crème est trop fermé, rien de va sortir. On a eu le même souci, et pire peut-être avec du lait de brebis en fin de lactation.
Et, démonte vite les gobelets, pour bien les laver, et tout l'intérieur aussi. Sinon, la fois suivante, tu vas avoir des problèmes.
Ta crème moins épaisse sera plus facile à baratter Elle était presque égouttée.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Problème beurre jersaises   Dim 12 Nov 2017 - 18:50

Et, pour les petits jeunes, qui n'auraient pas connu, le ronronnement de la bête, et l'exercice de muscul' à la manivelle, voici un peu de lecture ..
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Le réglage est évoqué à la fin de la page.
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