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 Température empresurage tomme?

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michellec



Nombre de messages : 5
Date d'inscription : 04/11/2017

MessageSujet: Température empresurage tomme?   Mer 22 Nov 2017 - 16:04

Bonjour,
je suis nouvelle sur ce site et également pour la fabrication de fromages Smile

j'ai lu beaucoup de vos post avec beaucoup d'intérêt et de plaisir...

j'ai deux petites questions qui me taraudent ...

dans la recette de tomme que j'ai suivi pour la l'empresurage devait se faire à 32 ° , j'ai laissé monté la t° à 36 ° et j'ai dû attendre qu'elle redescende à 32° pour empresurer...

- est-ce que cela change la qualité du fromage?
- est ce que j'aurais pu empresurer à 36 ° et si oui, quelle différence y a t-il au final pour le fromage ?

merci d'avance pour vos réponses Smile
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lor0055

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Nombre de messages : 6237
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Température empresurage tomme?   Mer 22 Nov 2017 - 17:12

Bonjour.
Quel type de lait?
Qu'as-tu utilisé comme ferments thermophiles avant ton emprésurage, et à quelle température les as-tu mis? Et pendant combien de temps de maturation ?

En espérant que tu n'as pas fait que de l'emprésurage.
Et pour refroidir, attendre peut être long. On remet un certain volume au froid, on suit son refroidissement, assez bas, et on calcule pour obtenir au plus vite ... pour gagner du temps.


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Température empresurage tomme?
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