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 armoire d'afinage

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totyi99



Nombre de messages : 13
Date d'inscription : 27/11/2017

MessageSujet: armoire d'afinage   Mar 28 Nov 2017 - 0:04

Bonsoir,
N'ayant pas d'équipement bâti, pour faire simple j'envisage d'affiner mes fromages, genre pélardons, dans une chambre froide: thermostat positif et "froid" ventilé. J'ai vu que d'autres font encore plus simple et utilise un vieux frigo. OK, mais justement ce qui me chiffon c'est la ventilation. En faut-il avoir ou au contraire, c'est carrément déconseillé afin de permettre de s'installer dans le frigo une hygonométrie optimal?
A vos plumes!
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marianne



Nombre de messages : 3370
Date d'inscription : 26/12/2009

MessageSujet: Re: armoire d'afinage   Mar 28 Nov 2017 - 2:27

ça dépend de ce que tu veux obtenir comme texture, si tu veux un fromage qui s'affine sans devenir coulant le froid ventilé c'est bien, tu as peu de risque de poil de chat, de bleu, il faut les retourner régulièrement, mettre les plus frais proche du ventilo et les éloigner en fonction de l'évolution, plus ta température sera froide, plus l'affinage sera reporté, il ne faut pas qu'il sèche trop vite à l'intérieur, pour du crémeux, moins de ventilation, plus haute la température
ce que j'aime moins dans le système frigo, ou armoire, si l'espace est restreint en fonction du nb de from, c'est le non renouvellement de l'air, à faire manuellement c'est pas compliqué

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armoire d'afinage
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