Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Petit soucis avec essai caillé doux brebis

Aller en bas 
AuteurMessage
Bergerie Nuage



Nombre de messages : 8
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 28/02/2017

MessageSujet: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   Jeu 22 Mar 2018 - 20:10

Bonsoir à tous
Voilà je suis entrain de faire des essais. J’essaye de faire un «  caillé doux » au lait de brebis.
Le petit bémol c’est que mes fromages deviennent de petites éponges...
La recette m’indique que l’ajout de ferment mesophiles est facultatif, je ne mets qu’un geo candidum... est ce que ça vous paraît logique?
Si non j’en n’ai aucun problème niveau fabrication des fromages frais depuis que lorr avait résolu mon problème de fabrication l’annee Passée
Merci pour vos réponse
Stéphanie
[b][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][/url]
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6375
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   Ven 23 Mar 2018 - 10:20

Stéphanie a écrit:
mes fromages deviennent de petites éponges...
La recette m’indique que l’ajout de ferments mésophiles est facultatif, je ne mets qu’un géo candidum... est ce que ça vous paraît logique?
Bonjour. Encore moi, désolé, j'attendais les conseils des bons ... les gentils...
1- Ce sont des éponges bizarres, puisque les "trous" sont plutôt comparables aux lainures des fromages à pâtes pressées non cuites, dans lesquels se forment, je crois CO2, et H2.
Lainures plus ou moins ouvertes, dont la forme allongée est fréquemment observée, lorsqu'il y a eu présence de butyriques, dans le lait, et que l'acidification a été insuffisante.
Je n'ai jamais observé ça, avec un caillé au-dessous de 23°C . A plus de 30°C, c'est une autre affaire.
2- Tu donnes carrément la raison, puisque tu fais l'impasse totale de ferments mésophiles.

Il est écrit, dans certains conseils, qu'ils seraient facultatifs, ou non obligatoires, bien, bien... mais avec un lait de qualité irréprochable, plus même, avec une alimentation des bêtes extrêmement contrôlée...  
Dans rechercher, mets "caillé doux", ce sujet a été évoqué ... ouvrable par les inscrits...
Ou, plus simple: dans le moteur de recherche, tout le monde peut trouver avec "recette-caille-doux-type-banon", "Bergers-fromagers..." vous dit tout.
Tu as répondu avant que ma phrase soit terminée... Je n'avais pas vu que tu étais là.


Dernière édition par lor0055 le Ven 23 Mar 2018 - 10:33, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
Bergerie Nuage



Nombre de messages : 8
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 28/02/2017

MessageSujet: Re: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   Ven 23 Mar 2018 - 10:28

Merci pour ta réponse lorr. Je viens d’en refaire mais en mettant un ferment avec.
Par contre, niveau température il dise entre 29 et 35 degré.
Maintenant on verra bien le résultat d’ici quelque jour car ça n’apparait Qu’une fois mît en affinage.
Qui ne tente a rien n’a rien
Belle journée et encore merci
Revenir en haut Aller en bas
Bergerie Nuage



Nombre de messages : 8
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 28/02/2017

MessageSujet: Plus de trou   Mar 3 Avr 2018 - 19:43

Voici quelques nouvelles.
Je n’ai plus de trou dans mes essais. Et en plus ils sont pas mal du tout.
Encore merci Lorr d’avoir pris le temps de répondre et d’avoir fait des recherches [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6375
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   Jeu 5 Avr 2018 - 12:54

Ce que tu nous mets sous les yeux,
ça doit faire des envieux.
Pour nous faire saliver,
tu y es arrivée.
L'experte de B
va épater ses élèves....
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
boule

avatar

Nombre de messages : 77
Age : 48
Localisation : Pyrénées
Date d'inscription : 26/04/2012

MessageSujet: Re: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   Jeu 5 Avr 2018 - 17:59

salut
les trous en forme "d'oeil" sont du à des leuconocostes ;donc nettoyage et éviter les poussières à la traite
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6375
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   Ven 6 Avr 2018 - 12:49

Citation :
Pour nous faire saliver,
tu y es arrivée.
L'experte de B ([les souris ont mangé la fin)
va épater ses élèves....
Elle pourra leur expliquer l'histoire des trous.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Elle leur montrera que ses lactique de mars avaient des trous bien différents.
« Les souris ont fait des trous dans le gruyère ! » Et bien non : le fromage avec les grands trous, c’est l’emmental… D’où vient cette confusion entendue si souvent ? Pourquoi confond-on le gruyère, l’emmental et le comté ? Cherchez...
Il aura fallu près d'un siècle d'études et de recherche pour éclaircir le mystère des trous dans certains fromages suisses. ..., ils sont provoqués par de petites particules de foin, qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches.....
Les «trous» avaient tendance à disparaître quand le lait était extrait avec des techniques plus modernes. «C'est la disparition du seau traditionnel»,... remplacé par des techniques plus modernes et plus hygiéniques, qui est à l'origine de la disparition des «trous»,

Et pour retenir la différence, souvenez-vous: dans les maladies comme l'ESB ou Alzheimer, les trous c'est dans "le mental"...
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Petit soucis avec essai caillé doux brebis   

Revenir en haut Aller en bas
 
Petit soucis avec essai caillé doux brebis
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» recette caillé doux type Banon
» Soucis avec une montre Poljot traveller automatic
» petit Belge avec grande voiture
» Conseils aménagement petit salon avec salon cuisine américaine
» Caillé doux qui ne prend pas !!!

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: