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 Fromage blanc raté

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Karen59690



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MessageSujet: Fromage blanc raté    Jeu 22 Mar 2018 - 20:23

Bonjour à tous, mes parents ont une ferme et j’essaie de me lancer doucement à faire du fromage blanc pour commencer. J’ai des ferments lactiques MA4001/2 et de la présure 520. Mais le problème est que des fois le fromages blanc est beau et d’autre fois (souvent en ce moment) il ne coagule pas, donc caillé mou, flan type yaourt. Je prend le lait à 37 degrés avec les ferments j’attend qu’il descende à 22 degrés (après 1h30) puis j’ajoute la présure dans une piece à +/- 20 degrés. Je n’arrive pas à comprendre, j’espère trouver des réponses. Merci d’avance
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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 13:42

Bonjour.
Pour les membres inscrits,
un sujet des plus sérieux,
où beaucoup ont écrit,
et qui fut lu par des milliers de curieux.
Sujet si connu, qu'en haut de cette page,
vous allez dans "rechercher" taper seulement "blanc". (+ sujets, GO)
Et, vous trouverez des pages sympathiques,
l'une lancée par un inscrit du 03, un certain Cédric. (7200)
L'échange suivant, qui totalise aussi un score étonnant, (6649)
laisse penser qu'on peut faire n'importe comment.
Amusez-vous.... en actionnant "lecture à haute voix"
ça vous évitera de vomir sur l'orthographe, ma foi.
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Karen59690



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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 16:45

Merci pour la réponse, je vais continuer de chercher des réponses, mais dans la discussion que vous m’avez conseillée je ne trouve pas. Désolé pour l’orthographe Wink

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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 17:22

Non, c'est dans les deux échanges, que j'ai revus, et remis, comme conseils d'experts, datant des années 2010... que l'orthographe de certaines personnes m'a stupéfait... Mais, on s'y fait.
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Karen59690



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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 18:05

Je n’arrive évidemment pas à vous écrire en mp. Pour ce qui est de la température effectivement, elle n’est probablement pas constante, entre les aller et venu dans la pièce tout le monde ne referme pas systématiquement la porte. Je vais y remédier. Et pour les ferments il est écrit de les conserver entre 0 et 4 degrés, mais faut il que je les mets au congélateur ?

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Karen59690



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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 18:08

Et pour la présure je mets 3ml pour 10L. Est-ce suffisant ?

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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 19:31

Non, moins, c'est de la force 10 000, en 520 mg de chymosine au litre.
Elle te caille 10 litres avec 1 ml.
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Karen59690



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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 20:28

Ah bon et bien merci pour l’info parce que à mon boulot ils mettent 30ml pour 100L du coup j’avais déduit que je devais mettre 3ml. J’essayerai demain avec 1ml

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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromage blanc raté    Ven 23 Mar 2018 - 20:47

Nous, 30 ml pour 100 litres, c'est caillage présure ... tomme.
De la 520 ou 540, bien sûr.
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