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 probleme de moissisure avec mon fromage

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jerem.GR



Nombre de messages : 1
Date d'inscription : 08/04/2018

MessageSujet: probleme de moissisure avec mon fromage   Dim 8 Avr 2018 - 18:31

Bonjour a toutes et a tous !
Je commence ce message après plusieurs minutes a fouiller le forum a la recherche de réponse mais je n´ai point trouvé, je m´excuse donc par avance si le sujet a déjà été traité !
voila mon problème, je suis partie au Brésil avec ma copine et nous nous essayons a la fabrication de fromage au lait de vache (parce que bon, ça manque tellement a l´étranger ^^).
Tout ce passait très bien, nous arrivions a faire de beaux fromage et au gout pas degueu, bref nous étions en tant que débutant assez fière du résultat obtenue ! (inséminer avec un st Marcelin qu´on a ramener de France ^^)
Jusqu´a il y a deux ou trois semaine où un champignon est venu s´inviter dans notre frigo. Le gout a évoluer le rendant...meilleur, il a depuis plus de caractère oO
cela dit il laisse au fromage une apparence bien moins jolie et surtout nous avons peur de nous intoxiqués.. quelqu´un pourrait nous éclairer un peu sur le sujet ? savoir si c´est grave ou non. Nous aimerions savoir si nous pouvons continuer avec ça ou si nous devrions repartir de 0 après avoir jeter ce qu´on a et désinfecter l´ensemble du matériel et surface.
pour le moment je limite la prolifération en les frottant a la brosse a dent des que je vois une tache apparaitre.. juste pour le coter esthétique du fromage bien sur.
en tout cas merci d´avance pour vos réponses, je reste disponible si vous avez des questions j´ai hâte de vous lire !

voila a quoi ça ressemble si je laisse évoluer :
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boule

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MessageSujet: Re: probleme de moissisure avec mon fromage   Dim 8 Avr 2018 - 20:27

salut
à priori ça a l'air d'être un ferment du bleu :pénicillium roqueforti ou autre ; ça n'est pas grave c'est juste un gout plus prononcé et un aspect qui ne plait pas à tous les clients ;il faut leur expliquer … moi aussi cette année j'en ai dans ma cave à tomme et d'où il sort ? mystère …. première fois en 6 ans …;les poussières à la traite ,le foin ,la terre etc…. les origines peuvent être variées !
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lor0055

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Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: probleme de moissisure avec mon fromage   Lun 9 Avr 2018 - 10:03

Ah, on va essayer de faire avancer ton schmilblick.
On manque un peu d'informations.
--  Du lait de vache, d'accord, que vous mettez en transformation, en combien de temps après la traite, et à quelle température?
--  Puisque vous ensemencez avec un géo de St. Marcellin, vous vous orientez, apparemment, vers un caillage lactique. Sauf erreur d'interprétation.
-- Les conditions de maturation, n'auraient pas perturbé l'opération. Quels ferments utilisez-vous avant emprésurage. Comment avez-vous transporté ceux-ci?

Le bleu, non, il n'a jamais eu de conséquences trop néfastes. Mais, quand on a des consommateurs connaisseurs, ils fuient, ... Moi aussi, je vais voir ailleurs.
On a eu des messages à ce propos, et les solutions ont été trouvées.
Souvent c'est le dossier "accidents de fromagerie" qui est proposé à la lecture.
Le diagnostic, c'est bien beau, mais les prescriptions, il faut les trouver.
Juste pour le problème du bleu, il y a un lien:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
c'est en cliquant sur accident du bleu:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Une spore suffit à vous mettre tout le stock en bleu. Prenez soin d'ôter ce premier petit point, dès son apparition. Mangez-le, c'est un antibiotique. (J'ai survécu)
Et, on a trouvé des "levures" spécialisées dans la maîtrise de sa répulsion.
Certains disent "le bleu n'aime pas l'eau . Admettons, pourtant je pulvérise mes "levures" n°.... à l'eau minérale, et c'est efficace.

Ton géotrichum, s'il s'était développé plus tôt, aurait peut-être évité l'envahissement de bleu. A-t-il été introduit dès la mise en caillage ?
A la vue des photos, ce n'est pas un drame.
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