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 Glace au lait de chèvres

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pantxika

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MessageSujet: Glace au lait de chèvres    Lun 16 Avr 2018 - 13:06

Bonjour
Je souhaiterai lancer une petite production de glaces au lait de chèvres.
Pour ceux qui en font, quel genre de turbine utilisez vous? Montant de l'investissement ?
DLC de la glace?
J'aimerais avoir des infos, conseils etc...

Merci!
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lor0055

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Nombre de messages : 6482
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Glace au lait de chèvres    Lun 16 Avr 2018 - 14:58

Bonjour.
Peut-être que la fromagère d'Urepel, qui vient sur le marché d'Espelette, pourra te donner des informations. Transmets-lui mes amitiés.
Les réponses à tes questions ne sont pas évidentes.
Oui, les températures de conservation, on les trouve.
-- "A quelle température faut-il conserver les glaces?
La température idéale de conservation des glaces est de -18°C.
--  Combien de temps faut-il maintenir une glace hors congélateur?
10 à 15 min avant de la servir. Bien entendu, elle doit être replacée directement au congélateur après le service."
.
Ce qui laisserait penser qu'entreposée à une température supérieure à -18°C, neposerait pas de gros problèmes, hormis de structure du produit.
-- " Pour quelle durée peut-on conserver une glace?
Plusieurs semaines, voire plusieurs mois, à -18°C.
Comme pour tous les produits alimentaires, la date limite de consommation est indiquée sur l’emballage. Et là, encore, c'est toi qui en décides.
.. Si la glace est disposée dans un réfrigérateur, combien d’heures peut-elle être conservée?
Elle peut être conservée 24 heures dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.

Infos de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Et, pour le matériel, il te faudrait faire une bonne affaire; trouver un pasteurisateur - turbine à glace, c'est souvent de marques italiennes, de la taille d'un lave-linge.... tout en inox. Il te pasteurise ta crème, puis la refroidit par un circuit d'eau (bain-marie), et enfin, le compresseur fait le reste .....
C'est assez complexe, à l'intérieur du programmateur.
J'ai eu de chance, j'en ai trouvé un, un jour, presque sans avoir à réparer, bradé... en 380v.
Mais les bonnes affaires sont peu courantes.
Entre quelques centaines d'euros, et plusieurs milliers...
En ce moment, il y en a sur le B.C.. un dans le Bordelais, vers Gradignan.
Pas un "maturateur", non un vrai "pasteurisateur et turbine", qui fait tout.
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http://moulindeliffre.jimdo.com/
pantxika

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MessageSujet: Re: Glace au lait de chèvres    Mar 17 Avr 2018 - 18:17

Merci beaucoup pour ces infos.
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MessageSujet: Re: Glace au lait de chèvres    

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Glace au lait de chèvres
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