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 Technique de chauffage du lait

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sandra05

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Date d'inscription : 13/02/2011

MessageSujet: Technique de chauffage du lait   Sam 21 Avr 2018 - 10:57

Bonjour à tous!
J’aurai besoin de vos avis pour réchauffer 120 litres de lait pour la fabrication de la tomme. J’ai un chaudron en cuivre, je me demande si le thermoplongeur sera suffisant ou si il faut que je fasse une installation au gaz, sachant qu’il faudra rajouter une VMC pour ne pas saturer l’air. Comment faites vous?
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lor0055

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Nombre de messages : 6591
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Technique de chauffage du lait   Lun 23 Avr 2018 - 12:00

Bonjour.
Il faut monter à 33°C, le plus vite possible, mais sans que le lait ne soit brûlé, au fond de la cuve.
Le super système, que je n'ai pas expérimenté, mais de plus malins l'ont fait; c'est de faire passer de l'eau très chaude dans le circuit (vidé des son gaz) d'un tank à lait. Mais j'y ai réfléchi, ça m'arrive !
J'ai récupéré un chauffe eau électrique, en 380 v, d'une installation de traite, avec un bon thermostat dessus. C'est une cuve, avec couvercle amovible, de 150 ou 200 litres au moins, .... l'eau chauffée, (vers 80°C), passerait au tank, avec une pompe, et retour au chauffe-eau, en circuit, le temps de monter le lait à 33°C, puis stop, grâce au thermostat. .Pas besoin de surveillé avec un thermomètre.... Parce que c'est plus facile de chauffer que de refroidir...
J'ai toujours utilisé des rampes à paëlla (durée de vie 5 ans), et bouteille de gaz, dans les pieds. Le mieux, évidemment c'est de l'avoir , en propane, dehors.... Sous la cuve qui bascule, visible si tu vas sur "www", et dans "fromagerie", une des premières photos. Si tu ne la trouves pas, je te l'expédie par mail. (la photo, pas la cuve.)
lol!
Si tu as quelqu'un qui soude l'inox, il te fera le support de cuve, dis-lui de prendre du tube carré, c'est plus facile. Je viens d'en voir une super, en Côte d'Or.
(La photo est visible si vous êtes inscrits, pensez-y...)


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natalyon



Nombre de messages : 8
Date d'inscription : 08/08/2017

MessageSujet: Re: Technique de chauffage du lait   Mer 9 Mai 2018 - 13:36

sandra05 a écrit:
Bonjour à tous!
J’aurai besoin de vos avis pour réchauffer 120 litres de lait pour la fabrication de la tomme. J’ai un chaudron en cuivre, je me demande si le thermoplongeur sera suffisant ou si il faut que je fasse une installation au gaz, sachant qu’il faudra rajouter une VMC pour ne pas saturer l’air.  Comment faites vous?

On a fait notre tomme de chèvre avec un chauffe lait dans un bac de 200L pendant 2 ans. ça le faisait bien, on le mettait en début de traite et celui ou celle qui était en fromagerie surveillait la température. Après le décaillage une personne est mobilisée pour mélanger et réchauffer mais c'est un moyen super économique de commencer.
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Technique de chauffage du lait
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