Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQS'enregistrerConnexion
Partagez | 
 

 Défauts d’acidification sur les fromages

Aller en bas 
AuteurMessage
Valence98



Nombre de messages : 10
Date d'inscription : 23/08/2018

MessageSujet: Défauts d’acidification sur les fromages   Lun 3 Sep 2018 - 21:19

Bonsoir à tous,

Je travaille actuellement sur les défauts d’acidification sur les fromages pour mon rapport de stage.

Je sais qu'un manque d'acidité a des conséquences au niveau du caillé : il est soit mou, floconneux, digéré ou il possède une consistance de flan.
De même pour un excès d'acidité : Caillé friable, caillé digéré, caillé gonflé, caillé fissuré, caillé contracté

Cependant pour illustrer mes propos je ne trouve pas de photos sur internet... Auriez-vous des photos, schémas ... qui peuvent éclaircir mes notes ?

Je vous remercie par avance
Bonne soirée


Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6591
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Défauts d’acidification sur les fromages   Mar 4 Sep 2018 - 6:07

Bonjour.
Dans le haut de cette page, clique sur "Rechercher", puis demande "caillé". Tu vas avoir de nombreuses discussions, et, peut-être des photos. Sinon essaie de joindre les personnes qui ont posé leurs questions, elles en ont probablement.

Des schémas existent dans les dossiers "accidents de fromagerie", voici déjà un exemple:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6591
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Défauts d’acidification sur les fromages   Mar 4 Sep 2018 - 9:45

Bonjour;
Pas de photos, mais de la lecture.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6591
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Défauts d’acidification sur les fromages   Mar 4 Sep 2018 - 14:00

Re-bonjour Valence98, beaucoup de lecteurs, mais peu de témoignages.
Une idée: " mettre en oeuvre différents schémas technologiques lactiques, en faisant varier tout ce qui peut intervenir, ce qui permettra d'obtenir tous les types de caillés, y compris les accidentés..." Et tu feras des photos. Ce serait vraiment le fruit de ton travail de recherche.
Je ne suis pas le seul à proposer cette démarche. L'Idele propose de le faire. J'ai demandé "caillé gonflé" à Google, qui m'a donné ceci:
Le lien a des ... mais je l'ai ouvert et parcouru.

idele.fr/?eID=cmis_download&oID=workspace://SpacesStore/7eb1e165...

Demande juste "réalisation de différents caillés lactiques", et tu vas l'avoir, j'ai testé.... Il y a déjà des photos, mais tu peux en faire de meilleures.



Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
 
Défauts d’acidification sur les fromages
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» comment acidifier mes fromages?
» Question sur les fromages
» Problèmes courants en fabrication de lactiques
» Fromages du Maroc
» Les fromages AOP

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: