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 Conservation Fromage blanc au lait cru

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AuteurMessage
Kaotikman



Nombre de messages : 2
Date d'inscription : 07/07/2014

MessageSujet: Conservation Fromage blanc au lait cru   Mar 11 Sep 2018 - 17:52

Bonjour à tous,

je fais appel à vos conseils pour savoir comment améliorer ma durée de conservation de mes fromages blancs.

Tout d'abord je transforme dans un petit local provisoire, essentiellement pour des fromages affinés (200l par semaine),
et je fais un peu de fromage blanc (10/15L).
J'utilise du ferment MC1 de chez A*** pour le fromage blanc à raison de 1%
Au bout de 9/10 jours, une peau type geo/penicilium commence à se former,
qui n'est pas préjudiciable au goût si on l'enlève, mais certains clients sont un peu rebutés.. pourtant je leur explique.
Est-ce qu'il y aurait moyen de retarder la formation de cette pellicule, à part de pasteuriser ?

Merci
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Conservation Fromage blanc au lait cru
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