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 Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO

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flowawa



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MessageSujet: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Mer 19 Sep 2018 - 21:08

Bonsoir, une petite question à vous poser !! Une vendeuse dans une fromagerie où je livre mes fromages m'a dit qu'elle avait dû donner 4 derniers de mes fromages car ils coulaient !!?? Des fromages frais qui coulent qui a déjà vu ça et de quoi cela peut venir?
Je lui ai dit de m'appeler si ça devait recommencer et que je lui échangerais les fromages avec des nouveaux mais ça me chagrine un peu de ne pas savoir !!! Si quelqu'un peu m'aider!!
Un grand merci d'avance.
Bonne soirée à tous.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Jeu 20 Sep 2018 - 13:27

flowawa a écrit:
Des fromages frais qui coulent, qui a déjà vu ça, et de quoi cela peut-il venir?

Oui, c'est arrivé, mais avant de partir à la vente.
1 - A quelle température étaient-ils, les premiers jours,... avant de partir ?
1 - A quelle température était la vitrine de ta vendeuse ?
3 - Dans quel système d'emballage sont-ils livrés en magasins.

Ici, certain(e)s n'ont pas aimé mon idée, qui consistait à mettre ces frais "coulants", dans les coupelles à babas au rhum. J'avais pourtant des consommateurs et ...trices, qui me les réclamaient comme ça, bons à tartiner.
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lana24



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MessageSujet: Re: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Jeu 20 Sep 2018 - 17:01

c'est un defaut de temperature. Combien de temps au reesuyage? peut etre pas assez au sechage. Dans mon lieu de stage on les metait en coupelle et on les vendait par deux un peu moins cher
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lor0055

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MessageSujet: Re: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Jeu 20 Sep 2018 - 18:10

Je vois lana24, que tu es, en ce moment en train d'attendre une suite....
Mais flowawa n'est pas repassé(e) depuis 12h 58, pour nous dire si ce que je soupçonne (la température trop élevée) est bien la cause, classique, et assez évidente. Mais qui ne la respecte pas ?
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lana24



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MessageSujet: Re: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Jeu 20 Sep 2018 - 18:15

oui je vois merci
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flowawa



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MessageSujet: Re: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Jeu 20 Sep 2018 - 21:33

Bonsoir à vs deux et merci pour vos messages. Je livre les fromages dans des bacs en plastique où je peux en stocker une vingtaine avec une feuille en dessous!; tout mes fromages sont retournés salés deux fois puis passés au frais à 5° et ensuite soit vendus soit ré-affinés!
C'étais des fromages frais qui étaient restés un moment au froid (5°) en attente de livraison... en général c'est vrai que j'attend qu'il me fasse un beau petit pelage et je les remet à affiner : ça donne des fromages demis excellent Razz et un peu coulant !!
C'est donc un soucis de durée de stockage au frais je pense ?? Je les ai livré en voiture sans froid car peu de route et ensuite laissé dans le magasin (fromagerie), ils ont dus être mis en rayons une demie heure ensuite !
En tout cas merci pour vos conseil tout les deux ! A charge de revanche bien qu'on ne puisse plus rien apprendre à notre très cher Lor0055
Belle soirée à vous.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Des chèvre frais qui "coulent" ??? KESAKO   Ven 21 Sep 2018 - 9:22

Arrête ce genre de commentaire, je pollue...
flowawa a écrit:
Je les ai livrés, en voiture sans froid, car peu de route et ensuite laissé dans le magasin (fromagerie), ils ont du être mis en rayons une demie heure, (plus tard,) ensuite !
Ah, pour le transport, en voiture, sans froid, c'est mauvais.
Un jour, il faudra que l'on étudie les différents moyens pour y remédier.
On m'a souvent contrôlé, le thermomètre en main,... à l'arrivée en Biocoop, pour des yaourts, alors que c'est le produit le moins "à risque".
J'ai toujours réalisé la mise en rayon, en magasin, moi-même. Ca prend du temps, sans être payé, mais c'est plus sûr que de laisser le personnel le faire. La confiance a des limites, et je suis habitué à chasser les irrégularités. Encore pire, maintenant !
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