Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au

Aller en bas 
AuteurMessage
greenangelk30



Nombre de messages : 5
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 28 Sep 2018 - 14:41

Bonjour, je suis le point de reprendre 1 exploitation et travaille depuis peu avec les propriétaires actuels. Ils n utilisent pas de ferments juste la présure. Quels sont ceux que vous me conseilleriez je m y perds... Merci pour vos précieux conseils
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6579
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 28 Sep 2018 - 17:31

Bonsoir.
Vous dîtes "sans ferments", mais peut-être avec du lacto sérum d'une fabrication précédente?
Tout vous expliquer va demander des pages de prose.
Mésophiles pour les "lactiques", c'est une chose.
Thermophiles pour la tomme et autres .. dits "présure".
On va vous fournir une abondante lecture.

C'est d'une simplicité élémentaire.
On attend vos questions et commentaires.

Voici déjà un peu de lecture:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
greenangelk30



Nombre de messages : 5
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 28 Sep 2018 - 17:46

Merci, je comprends bien l amplitude de ma question. En fait, pour faire court, j ai tjrs utilisé du petit lait à l empresurage et j ajoutait des ferments pour le goût et l affinage. Là, la personne ne met que de la présure et du petit lait. Les fromages sont bons mais je trouve qu'il manque un petit quelque chose. Sur le catalogue c ils proposent un tas de ferments... Je penche pour le geotrichum candidum ! Je ne veux pas faire d erreur ! Merci et je vais lire les liens proposés ! Bonne soirée
Revenir en haut Aller en bas
marianne



Nombre de messages : 3370
Date d'inscription : 26/12/2009

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 28 Sep 2018 - 23:53

bonjour

puisque tu es sur le forum de l'alliance pastorale, tu peux aussi regarder le catalogue ou tél pour avoir des conseils Wink

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6579
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Sam 29 Sep 2018 - 8:56

Bonjour.
Le premier lien que j'ai mis,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
donne même, précisément, la référence des ferments commercialisés par l'Alliance,  que Poupard a conseillés, pour travailler avec le lait de chèvre.
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6579
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 5 Oct 2018 - 17:39

Tu n'as pas donné de suite.
As-tu trouvé les ferments souhaités?
Acidifiants que tu sembles connaître:
clique sur mésophiles
D'affinage:
les voici
Procure-toi différentes souches afin de pouvoir alterner, c'est une sécurité.
Et chaque fournisseur donne le nom qu'il veut pour des produits identiques.
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
greenangelk30



Nombre de messages : 5
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 5 Oct 2018 - 17:55

Bonsoir, je remercie tout le monde pour vos réponses. Je n ai pas donné suite parce que pour l instant je suis encore au stade de la réflexion. Je pense que de temps à autre j utiliserai des ferments pour booster la flore naturelle. La personne chez qui je vais reprendre me déconseille d en utiliser systématiquement. Elle a déjà eu de sérieux problèmes et donc elle reste prudente Alors, à mon avis, j alternerai entre des ferments dans le lait et des ferments en pulvérisation ! En tout cas merci encore à tous.
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6579
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 5 Oct 2018 - 18:29

greenangelk30 a écrit:
La personne, chez qui je vais reprendre, me déconseille d'en utiliser systématiquement. Elle a déjà eu de sérieux problèmes et donc elle reste prudente.
On rencontre même des personnes, qui bien que n'ayant jamais mis de géotrichum, en sont copieusement envahis.
Je suppose que, lors de leurs rencontres avec des collègues, ils en ont ramené sur les vêtements, cheveux...
C'est volatile ces trucs-là!!
Je t'avoue, qu'on ne pulvérise rien, sauf pour corriger la présence de bleu ou de poil de chat, mais on met les ferment d'affinage, carrément dans le lait.
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
greenangelk30



Nombre de messages : 5
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 5 Oct 2018 - 18:35

OK. Je verrai au fur et à mesure de mon travail. Je reprends en janvier. Actuellement il y a de jolies petites tâches de bleu, aucun poil de chat. Je trouve juste qu'il manque ce petit truc qui fait la différence au goût... C est fragile l équilibre d une fromagerie ! Merci infiniment
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6579
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 5 Oct 2018 - 18:40

Ah! Les petites taches de bleu....! Certains paniquent en les voyant.
Les conseils ont été donnés pour éviter qu'ils ne gâchent la production....
Mais si vous les souhaitez, c'est votre droit.
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
greenangelk30



Nombre de messages : 5
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    Ven 5 Oct 2018 - 18:44

En fait, comme je fais les marchés avec eux pour me faire connaître, je m aperçois qu'ils ont bcp de clients qui recherchent ça. Perso, je déteste. Certains fromages sont mis en affinage avec du roquefort.. C est pour dire... Ce bleu, ils le veulent !????
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au    

Revenir en haut Aller en bas
 
Quels ferments utilisez vous pour des fromages de chèvre au
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Quels objets gardez-vous pour garder le moral ?
» Qu' utilisez-vous pour laver une coiffe?
» ETIQUETTES pour fromages de chèvre
» Que faites vous pour la St-Jean???
» quels ferments d'affinage pour de tomme de brebis

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: