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 Fromage gonflé

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MONFROMAGE



Nombre de messages : 13
Date d'inscription : 23/08/2018

MessageSujet: Fromage gonflé    Lun 15 Oct 2018 - 10:06

Bonjour

Et rebelote ,résultat une vraie éponge,  ici aucun ajout d'ingrédient  ,je me doute qu'encore une fois infecté par une bactérie comme cela a été le cas avec mon fromage au noix .Et pourtant je prend des précautions .Faute au lait ? je me pose la question .
Bonne journée
Claude
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lor0055

lor0055

Nombre de messages : 6622
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Fromage gonflé    Lun 15 Oct 2018 - 13:05

MONFROMAGE a écrit:
.... Faute au lait ? Je me pose la question .
Jamais vu.
Change de fournisseur de lait, tu verras bien si ça vient de là.
Pour éviter le développement des coliformes, mettre les ferments mésophiles, le plus tôt possible, si tu fais du lactique.
Si tu as voulu faire un caillage présure, (à la vue du moule), avec des bons ferments thermophiles, c'est le matériel ou le lait qui sont à incriminer.
Lesquels mets-tu?
Température à respecter strictement.
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http://moulindeliffre.jimdo.com/
MONFROMAGE



Nombre de messages : 13
Date d'inscription : 23/08/2018

MessageSujet: Fromage gonflé    Lun 15 Oct 2018 - 23:03

Bonsoir
J'utilise les produit "Lactoferm"
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Pour le dernier fromage (Caciotta ) j'ai utilisé celui ci
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Que je fasse un petit ou grand fromage j'ai toujours  énormément de trous ,petit dans les petits fromages et gros dans les plus gros (comme la photo) Je crois que normalement je devrais avoir une pâte lisse .Je vous changer de fournisseur de lait comme tu le conseil .Mais j aimerais savoir quel ferment à utilisé dans la panoplie d'alliance car je voudrais en changer également en se qui concerne les ferments .Merci et bonne nuit
Claude
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marianne



Nombre de messages : 3373
Date d'inscription : 26/12/2009

MessageSujet: Re: Fromage gonflé    Mar 16 Oct 2018 - 0:16

jamais vu des trous comme ça Rolling Eyes

tél à l'alliance, tu auras une personne qui te conseillera sur les ferments en fonction de ce que tu veux obtenir, de ta quantité de lait
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Fromage gonflé
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