Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQS'enregistrerConnexion
Partagez | 
 

 Quel poids de sel sec pour 1 pélardon

Aller en bas 
AuteurMessage
greenangelk30



Nombre de messages : 8
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Quel poids de sel sec pour 1 pélardon   Sam 27 Oct 2018 - 20:05

Bonsoir, pourriez vous m indiquer le poids de sel sec que vous saupoudrez sur vos pélardons ? Merci beaucoup
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

lor0055

Nombre de messages : 6622
Age : 70
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Quel poids de sel sec pour 1 pélardon   Dim 28 Oct 2018 - 10:44

Je ne te donnerai pas la norme pour le Pélardon, je ne transforme qu'en brebis, et en dehors de la zone d'appellation, mais des données sont énoncées par des spécialistes.
Exemple pour du lactique

En cliquant sur ce mot, Sylvie Morge, sur le site de l'Idele, donne les principes.
Il faut se baser sur la dégustation:
" - salage à 1,5%. Pour les fromages salés tardivement tous les fromages ont été jugé trop salés. Quand le sel est en grande quantité et apporté trop tard sur les fromages, l’impact est très négatif : fromage piquant et agressif.
 - salage à 1% C’est la dose préconisée pour les lactiques. Les juges semblent trouver un bon compromis entre le goût et le sel ; ils ressortent plus salés quand le sel est apporté précocement. Bon équilibre et goût champignon !!!
 - salage à 0 ou 0,5%. Il ressort de l’acidité, du piquant, du goût animal, un arrière-goût non souhaité. Un manque de sel dans les fromages semble faire ressortir des défauts gustatifs donc conduite et maitrise de l’affinage (protéolyse et lipolyse) difficiles."
On est très étonnés, quand on lit les compositions sur les étiquettes de lactiques. 2% de sel, c'est impossible, immangeable, et pourtant certains osent l'écrire. Dans du Roquefort d'accord...
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
greenangelk30



Nombre de messages : 8
Date d'inscription : 28/09/2018

MessageSujet: Re: Quel poids de sel sec pour 1 pélardon   Dim 28 Oct 2018 - 10:52

Merci bcp. J ai tout ce dont j avais besoin comme précisions. Génial. Bonne journée
Revenir en haut Aller en bas
 
Quel poids de sel sec pour 1 pélardon
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» quel model et quels conseils pour mon achat
» Quel tapis de sol/sac de couchage pour une randonnée
» Quel type de déco pour mon salon
» quel prix pour salon de jardin ?
» Quel est le meilleur moment pour acheter sa tente pas cher.

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: