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 cendre liquide fromages

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AuteurMessage
Nenette



Nombre de messages : 93
Localisation : nord isere
Date d'inscription : 09/08/2014

MessageSujet: cendre liquide fromages   Sam 2 Fév 2019 - 20:18

je voudrais avoir des avis sur l'utilsation de cendres liquides pour les lactiques.
je fais actuellement des fromages cendrés avec de la cendre en poudre, ils s'affinent très bien , sont très bons mais alors c'est hyper volatil , du coup y en a de partout.
est ce que la cendre liquide peut me donner un résultat équivalent ?
est ce que les cendres liquides , c'est juste de la cendre mélangée à de l'eau , au quel cas je peux peut être faire la préparation moi même car j'imagine que ca doit être plus cher ?

merci de vos retours
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Hubyc



Nombre de messages : 1
Date d'inscription : 10/02/2019

MessageSujet: Re: cendre liquide fromages   Lun 11 Fév 2019 - 20:54

Bonsoir,

Nous faisons aussi des fromages cendrés et c'est sûr qu'elle est très volatile, dans mon cas j'ai opté pour une table vide et un tablier dédié à cet usage.

Sinon en fonction de la forme, peut-être en roulant les fromages dans la cendre, on limite le risque de dispersion mais le dosage doit être plus compliqué.
On peut aussi diluer la cendre dans un peu d’eau puis badigeonner les fromages avec un pinceau (mais je me demande les effets sur les pseudos si vous en avez).

La cendre liquide est bien diluée dans de l'eau et s'utilise en pulvérisation mais il y a des additifs. Le flacon de 50g est a 2.90€ pour 1 litre d'eau (je n'ai pas essayé et ne connais pas le rendement).

Il existe aussi le sel cendré en prêt à l'emploi ou en préparation, pour régler la coloration (claire ou intense), deux opérations en une et moins de dispersion.

J'espère avoir aidé. Bonne soirée.




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cendre liquide fromages
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