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 Fromages sous l'huile ?

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Robinson

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MessageSujet: Fromages sous l'huile ?   Ven 27 Nov 2009 - 1:33

[i]Bonjour, novice sur le forum, après avoir parcouru quelques sujets , j'ai pu lire un post de Montilongu (du 11 juillet) qui disait préparer des fromages en les mettant sous l'huile avec des piments pour cet hiver. J'aimerai en savoir plus car je m'en lèche les babines d'avance Wink ...
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caper felicitas

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Jeu 22 Juil 2010 - 15:50

Robinson a écrit:
[i]Bonjour, novice sur le forum, après avoir parcouru quelques sujets , j'ai pu lire un post de Montilongu (du 11 juillet) qui disait préparer des fromages en les mettant sous l'huile avec des piments pour cet hiver. J'aimerai en savoir plus car je m'en lèche les babines d'avance Wink ...

c'est une méthode de conservation, chez les créoles en particulier qui sont soumis à des températures élevées, pas de frigos, ici aussi d'ailleurs c'est chaud !!! viens voir lol!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Ven 23 Juil 2010 - 2:19

Comme la saison de fabrication se termine, j'ai tenté le coup de mettre des petits frais lactiques, nature, séchés quelques jours, dans des bocaux d'huile d'olive. Au bout de quinze jours, ils n'ont pas changé. Ca se fait beaucoup dans le sud de l'Allemagne, entre autre.
Avec une salade, on se régale. C'est simple, et après, l'assaisonnement est à trouver.

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poupard

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Ven 23 Juil 2010 - 2:54

mes clients portugais/espagnols m'achètent des cabécous bien faits avant qu'ils soient secs.
dans un bocal, ils mettent les froms, plus de l'huile d'olive, plus des condiments + herbes aromatiques (suivant leurs goûts).
ça se garde plusieurs mois.
très simple à mettre en oeuvre, ça permet aussi de garder du from pour l'hiver quand on en a trop au printemps, par exemple...
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marianne



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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Ven 23 Juil 2010 - 16:55

le hic, savoir doser les épices et herbes selon le temps de conservation
mon essai n'était pas concluant, horriblement fort, carrément immangeable
comme c'était joli dans le bocal, je l'ai gardé 4/5 mois et j'ai eu la main lourde sur le piment et tous les innombrables trucs que j'avais mis dedans pour le gout et la couleur
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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Sam 24 Juil 2010 - 7:39

Un jour, en plus d'échanger " sur la toile " , il faudra peut-être échanger " sur la table ".
Et je lance une idée ; à l'occasion du Space à Rennes en Septembre prochain . Où l'Alliance aura son stand sous la responsabilité de M. Laurent Saboureau, je pense, ... on pourrait imaginer retrouver , un jour précis, les intéressés.... à suivre...
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solognote

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Dim 25 Juil 2010 - 10:16

oui !!!! lances un sujet là dessus moi je viens Wink
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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Dim 25 Juil 2010 - 10:36

Oui, chiche...!
De ce pas, j'affiche :
Pour ceux qui seront de passage,
A la maison j'offre le gite.
Sur le stand , au cours de la visite,
Je fais déguster le fromage.
Regardez , je suis en banlieue.....
A tout juste quatre lieues.
...............

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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Dim 25 Juil 2010 - 10:40

J'ai oublié:
ces huit vers, lisez-les en rap.
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beauce



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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Dim 25 Juil 2010 - 11:07

Ce n'est pas ma région, c'est bien dommage.

Et je ne suis pas dans la fromage…

Tu vois, moi aussi je fais des vers ! lol!
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samara



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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Sam 31 Juil 2010 - 7:07

moi je le fais avec des fromages frais, coupés en dés, et marinés dans de l'huile d'olive avec des condiments. Et je vend ca en barquette, mes clients adorent!! bien sur il faut trouver le dosage et selon moi il ne faut pas mettre trop d'épice, car trop d'épice tue l'épice!!!

nous on avait mis il me semble ail, mélange 5 baie, et herbe de provence je crois.
Ca fait un truc du genre de la Feta c'est super bon!
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karine86



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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Dim 1 Aoû 2010 - 14:23

samara a écrit:
moi je le fais avec des fromages frais, coupés en dés, et marinés dans de l'huile d'olive avec des condiments. Et je vend ca en barquette, mes clients adorent!! bien sur il faut trouver le dosage et selon moi il ne faut pas mettre trop d'épice, car trop d'épice tue l'épice!!!

nous on avait mis il me semble ail, mélange 5 baie, et herbe de provence je crois.
Ca fait un truc du genre de la Feta c'est super bon!

coucou samara,
combien de temps doit on laisser mariner les fromages?
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samara



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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Lun 2 Aoû 2010 - 5:14

moi j'essaie de les faire la veille voir 2 jours avant pour que ca s'impregne bien ensuite je dis a mes clients que si ce n'est pas assez parfumé ils peuvent attendre encore quelques jours
Je n'aime pas les garder trop longtemps je prefere que les gens les mangent quand ca leur semble le mieux parce que les gouts et les couleurs Rolling Eyes !!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Lun 2 Aoû 2010 - 5:39

Ca nous a donné envie de réouvrir un bocal.
Frais laciques de brebis, séchés trois jours, nature, de 200 g, coupés en quatre, mis dans l'huile d'olive vers le 15 juin, donc au bout d'un mois et demi.
Surface sans défauts, intérieur ferme, ...... je comprends pourquoi, beaucoup en parlent, et ils adorent..... nous aussi.
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thinou25



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MessageSujet: fromages dans l'huile d'olive   Mer 18 Aoû 2010 - 4:31

bonjour, moi aussi j'ai essayé cette méthode, ça marche plutôt bien,et j'ajoute dans l'huile des épices de mon jardin, genre échalottes, estragon, graines de carvi qu'on peut ramasser dans les prés mais c'est peut être un peu tard pour la saison... je crois que c'est une bonne méthode de conservation, les fromages sont à l'abri de l'air donc pas de moisissures... voilà, ensuite j'utilise cette huile dans les salades, elle sent bon le chèvre, c'est ^pas mal non plus...bon appétit!!
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mazipo

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Mer 18 Aoû 2010 - 10:45

et moi, comme je n'arrive pas a manger tout mes fromages, quelques fois mes lactiques vieillissent trop
avant qu'ils ne deviennent trop fort,
je les met a l'huile d'olive, avec des baies, du poivre et du laurier
je laisse vieillir au moins un mois, souvent +
les fromages se confisent dans l'huile sans devenir fort;;;;;;; miam miam un regal
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thinou25



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MessageSujet: fabrication d'un fromage avec des vieux fromages...   Mer 18 Aoû 2010 - 12:34

je vais vous dire un truc: je rape les vieux fromages vraiment secs( de ceux qui partent en pailletes quand on les coupe fin, les meilleurs à mon goût...),ensuite je les met dans un gros pot, je les écrase avec un pilon de bois, j'ajoute de la bonne huile d'olive bien fruitée, ensuite continuer de broyer au pilon, jusqu'à obtenir une pâte "tartinable", et pour finir ajouter plusieurs gousses d'ail cru, pilé lui aussi, très fin...QUE DU BONHEUR!!! évidemment il faut aimer l'ail, moi j'en met beaucoup, après chacun fait comme il aime... je conserve cette pâte dans un pot de terre, au frais, ou en verre si jamais on n'a pas de pot en terre... A vos papilles!!!
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walambre

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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Jeu 19 Aoû 2010 - 2:27

Vous avez pas les mêmes recettes mais version Weight Watchers?????? Very Happy

Naaaan, je rigole, ça me parait super ce que vous faites avec vos fromages, j'en bave sur mon clavier!!! lol!
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thinou25



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MessageSujet: fromage à l'huile   Jeu 19 Aoû 2010 - 3:51

essaye vraiment tu verras c'est extra, et en plus il parait que l'ail, ça CHASSE LES DEMONS!!!
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marianne



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MessageSujet: Re: Fromages sous l'huile ?   Jeu 19 Aoû 2010 - 4:52

ben moi je simplifie
fromage en morceau dans la moulinette ou dans ancien moulin à café (électrique) avec lame centrale, de même avec du basilic et/ou ail, mélange le tout, mis en pot en verre, et je recouvre d'huile d'olive en veillant à ce qu'il n'y a pas de bulle d'air, ensuite utilisé en cuisine
se conserve plusieurs mois au frais ( j' ajoute au fur et à mesure de l'huile pour recouvrir le mélange)
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