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 problème d'acidité du lait

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caco



Nombre de messages : 1
Date d'inscription : 12/12/2009

MessageSujet: problème d'acidité du lait   Sam 26 Déc 2009 - 9:35

Bonjour,
J'aide un éleveur de brebis qui transforme son lait en tomme. le caillage est très long, 1 heure et le lait est très acide 35°dornic, on ne sait pas d'ou ça vient, car àl'analyse le lait est normal. De quoi cela peut il venir, est ce que quelqu'un à une idée qui pourrait nous permttre de refabriquer. Pour les yaourts ça ne pose pas de problème rendeer
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épona



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Age : 38
Localisation : midi pyrenées
Date d'inscription : 20/03/2010

MessageSujet: Re: problème d'acidité du lait   Sam 20 Mar 2010 - 13:58

a quelle temperature livrez vous le lait pour la fabrication?
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blooof



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Age : 52
Localisation : Brétignolles sur mer
Date d'inscription : 16/04/2010

MessageSujet: Re: problème d'acidité du lait   Dim 18 Avr 2010 - 14:07

si le cailage est long, c'est que la dose de présure n'est pas correcte. Pour le tomme il faut prévoir 25ml de 520 pour 100L multiplier par trois si présue à 160
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lor0055

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Localisation : à 15 km à l'est de Rennes,exploitation qui vient de passer entre les mains de plus jeunes.
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: problème ... tomme .. brebis   Dim 18 Avr 2010 - 14:22

Vous mettez votre lait à chauffer dans la cuve, jusqu'à 33° , ajoutez alors vos ferments TA ... quantité à calculer ou ( yaourts.. pas nos) , maturation une heure, votre présure comme Bloof l'a dit 33 cc pour de la 500, une bonne demi-heure de prise, décaillage et réchaffer à 36, pas plus !! etvous mouler dans 30 min sans le mondre souci.
Préparez-vous à faire la brousse pour finir la journée en beauté.
Si vous paniquez, sachez qu'on sera dans la fromagerie à en faire tout à l'heure .
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